Alitas Picositas Glaseados Con Cranberry y Brocoli Salteado

 

Ingredientes
16 libras de alitas
Sal de ajo
Pimienta blanca al gusto
2 cucharadas de ajo molido
Sal y pimienta al gusto
Freír o la Parrilla
Aceite el necesario
Glaseado de Cranberry
1 Taza Mermelada Cranberry Secos
2 tazas de agua
¼ taza de vinagre blanco
1 taza de azúcar blanca
Una pizca de pimienta blanca
Guarnicion
Brócoli Salteado
Procedimiento
Limpiar la alitas, luego condimentarlas con los demás ingredientes, luego llevar al horno hasta que estén cocidas o freírlas en abundante aceite, cuando empiecen a dorarse, barnizarlas con la mermelada de cranberry u otra de su preferencia y llevar nuevamente al horno o servir así, hasta que tomen un color dorada intenso, procurando que no se quemen.

Nota: nunca colocar salsas con alto contenido de azúcar a ninguna materia que llevemos al horno, para evitar que esta se queme y cree una barrera que no se pueda cocer por dentro. Primero condimentar y a media cocción barnizar o incorporar nuestra salsa.

Cocer el Brócoli en agua hirviendo con un poco de sal, dejar cocer unos 3 ,minutos luego retirar de cocción y después saltear en un poco de aceite de oliva.

Servir el brócoli con las Alitas Picositas.

Alitas Picositas Glaseados Con Cranberry y Brocoli Salteado www.jacadagourmet.com

 
Ingredientes
16 libras de alitas
Sal de ajo
Pimienta blanca al gusto
2 cucharadas de ajo molido
Sal y pimienta al gusto
Freír o la Parrilla
Aceite el necesario
Glaseado de Cranberry
1 Taza Mermelada Cranberry Secos
2 tazas de agua
¼ taza de vinagre blanco
1 taza de azúcar blanca
Una pizca de pimienta blanca
Guarnicion
Brócoli Salteado
Procedimiento
Limpiar la alitas, luego condimentarlas con los demás ingredientes, luego llevar al horno hasta que estén cocidas o freírlas en abundante aceite, cuando empiecen a dorarse, barnizarlas con la mermelada de cranberry u otra de su preferencia y llevar nuevamente al horno o servir así, hasta que tomen un color dorada intenso, procurando que no se quemen.
 
Nota: nunca colocar salsas con alto contenido de azúcar a ninguna materia que llevemos al horno, para evitar que esta se queme y cree una barrera que no se pueda cocer por dentro. Primero condimentar y a media cocción barnizar o incorporar nuestra salsa.
 
Cocer el Brócoli en agua hirviendo con un poco de sal, dejar cocer unos 3 ,minutos luego retirar de cocción y después saltear en un poco de aceite de oliva.

Servir el brócoli con las Alitas Picositas. 

Jacada Gourmet En La Feria Internacional Del Libro, Pabellón Libro Cocina

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Nuevo espacio de cocina y arte

Li Misol
li.misol@listindiario.com
Santo Domingo
La chef, asesora gastronómica empresarial y autora, Jacayaguila Carmona, inicia el 2011 con el proyecto televisivo Jacada Gourmet, que se transmite de lunes a viernes de 11 de la mañana a 12 del mediodía por por Cinevisión, canal 19. En el espacio de 60 minutos, Carmona ofrece a sus seguidores un concepto distinto, donde además del disfrute de la buena cocina, será posible acercarse a las artes. Con una escenografía moderna y refrescante e interesantes secciones fijas, la oferta audiovisual contará con un Club de Televidentes.

Cocinando Con Vegetales de Manera Inteligente

PASTELES EN HOJAS

INGREDIENTES
20 GUINEOS VERDES
2 PLÁTANOS VERDES
1 PLATANO VERDE
1 LIBRA DE YAUTÍA BLANCA
1 LIBRA DE YAUTÍA AMARILLA
1 LITRO DE LECHE
2 CUCHARADAS DE BIJA EN GRANOS O POLVO DISUELTAS EN LA MANTECA.

2 NARANJAS AGRIAS3 CUCHARADAS DE SAL
1/2 LIBRA DE MANTECA VEGETAL
HILO DE COCINA
HOJAS DE PLÁTANOS VERDES

PREPARACION
PELAR LOS VÍVERES Y PONERLOS EN AGUA CON SAL DURANTE UNA HORA APROXIMADAMENTE, PARA ELIMINAR LAS MANCHAS, LUEGO LICUAR.

INCORPORAR EL JUGO DE NARANJA.PONER A FREÍR LA BIJA EN LA MANTECA O ACEITE Y CUÉLELA E INCOPORAR A LA MASA DE LOS VÍVERES, LUEGO LA LECHE POCO A POCO Y SAL, RECTIFICAR.

LIMPIAR LAS HOJAS Y LUEGO MAREALAS EN EL FUEGO O AL VAPOR,( ESTE PROCESO LAS PONE SUAVE Y MANEJABLES PARA ENVOLVER LA MASA).

PONERLE UN POCO DE ACEITE CON BIJA A LA HOJA, LUEGO LA MASA, DESPUES EL RELLENO Y LUEGO MAS MASA, ENVUELVA Y AMARRE , PROCURANDO, QUE LA MASA QUEDE BIEN CENTRADA PARA GARANTIZAR, UN AMARRADO PERFECTO.

SE PUEDEN CONSERVAR CONGELADOS.

PONER A COCINAR EN EL AGUA HIRVIENDO CON 1 CUCHARADA DE SAL POR CADA LITRO DE AGUA, POR UN ESPACIO DE TIEMPO DE UNOS 35/45 MINUTOS.


RELLENO:
2 LIBRAS DE CARNE DE MOLIDA O PICADA (RES,
CERDO O POLLO)
1 CEBOLLA PICADA EN BRONUISE
3 AJÍES GUSTOSOS
6 DIENTES DE AJO
3 CUCHARADAS DE ACEITUNAS SIN HUESO
2 AIÍES GRANDES
1 TAZA DE VINO BLANCO
1/3 TAZA DE SALSA INGLESA
1 PIMIENTO ROJO PICADO
3 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS
8 OZ DE PASAS
1/2 TAZA DE PASTA DE TOMATES HUNT’S
SAL Y PIMIENTA A GUSTO.
PREPARACION:
CONDIMENTAR LA CARNE CON TODOS LOS SIETE
PRIMEROS INGREDIENTES.
SALTEAR LA CARNE A FUEGO VIVO CON UN POCO DE
ACEITE.
CUANDO SE REDUZCA EL LIQUIDO INCORPORAR EL
RESTO DE LOS INGREDIENTES.

UNAS DE LAS PREPARACIONES MAS EMBLEMATICAS DE
LAS NAVIDADES DOMINICANAS

JAMON GLACEADO

Ingredientes
1 jamón cocido de 4 a 7 libras aproximadamente (puede
usarse medio jamón)
Mostaza Baldom (la necesaria)
azúcar morena (la necesaria)
pimienta al gusto
2 tazas de vino blanco seco
2 tazas de Cherries rojas
1 piña entera
Clavos dulces

Preparacion
Hacer incisiones no profundas en el jamon , formando rombos, luego en cada
punto colocarle un clavo dulce. Después mezclar todos los ingredientes líquidos,
Bañar el jamon con la mezcla y llevar al horno a ½ hora por libra de jamon. Bañar
con la mezcla constantemente, hasta que este dore y luego disfrutar

Este se puede servir frío o caliente.

Guarnición Sugerida:
Puré de papas y espinacas
2 libras de papas
2 manojo de espinacas sin los tallos
1 taza de crema de leche
2 cda de mantequilla
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta
Sal al gusto

Buen provecho.

Lonjas de Cerdo asado aromatizado con romero y jugo de frutos cítricos

Pollo asado con salsa de fresa y miel con Arroz de Invierno

Ingredientes
1 pollo entero
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
1 cebolla
½ taza de agua
½ taza de caldo de pollo
2 tazas de fresas frescas
¼ taza de vino blanco
1 taza de miel
1 taza de mani sin sal
sal y pimienta



Arroz de invierno
Ingredientes:
½ libra jamón serrano
sal y pimienta
3 tazas de arroz cocido
2 tallos de apio
1 zanahoria
3 dientes de ajo majados
3 cdas de mantequilla
½ cda de pimentón molido
1 cda de pasta de tomates Hunt’s
½ taza de caldo de pollo o verduras
1 lata de garbanzos cocidos de la Famosa
1 taza de pasas

NEW AMERICAN ANGUS SALAD

Ingredientes
Mezclum de Lechugas:Rucula , lechuga dulce, romana…
2 libras de filete de res
Aceite de oliva
1 cda Romero seco
1 libra de Tomates maduros
2 Pera
2 Pepinos
2 cda de ajonjoli
10 huevos de codorniz
6 oz de Queso Azul
2 oz de macadamia trituradas

Vinagreta de tomate
Ingredientes
1 libra de tomates maduros
6 hojas de albahaca fresca
4 oz Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de oregano

Jacayaguila Carmona
Chef-Profesional
jacadagourmet@yahoo.com/jaca88@hotmail.com/jacadagourmet.blogspot.com
809-906-3988/809-333-6447

ENSALADA MARGARITA DEL MAR

Ingredientes:
Mezclum de lechugas
1 taza zanahoria rallada
100 gramos almendras fileteadas y tostadas
1 mandarina en gajos
8 oz de cangrejo
1 taza del queso de su preferencia
Vinagreta:
1/2 taza jugo de mandarina
1 cda mostaza
1/2 taza miel
Sal y pimienta
Comentario
Famosa ensalada, destacada por su mezcla cítrica y
frutal combinada de manera graciosa y equilibrada
con las hortalizas y la vinagreta que los acompaña.

CHULETAS DE CORDERO O CERDO CON ROMERO

Chuletas de cerdo con romero
Ingredientes
4 chuletas
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de romero fresco, picado o 1 cucharada de romero
seco
Manojo de romero fresco
½ taza de perejil picado
Nuez moscada
½ tinto Vino
2 cucharadas de aceite de oliva

Guarnición sugerida


Mezcle el ajo con el romero picado, el perejil y el aceite.
Corte las orillas de grasa de las chuletas de cordero a
intervalos de mas o menos 2.5 cm. Unte una cucharada de
la mezcla de romero en ambos lados de las chuletas.
Coloque las chuletas entre dos pedazos de plástico; con
un mazo de superficie plana aplane alrededor del hueso
hasta que midan mas o menos 6 mm de grosor.

Ponga las chuletas sobre la parrilla del asador ligeramente
engrasado, coloque a 10 0 15 cm del carbón encendido. Ase, de
vuelta hasta que las chuletas doren por fuera, pero aun estén
color Rosado en el centro; corte para revisarlas( mas o menos 4
min). Adoren son el manojo de romero.
Rinde 4 porciones chicas.

Postres de Navidad

Tronco Navideño: Relleno de crema de mantequilla de chocolate,cubiertocon crema de chocolate y dulce de leche repostero.

Bizcocho NavideñoBizcocho de Frutas: Melocotón, cherrie y ciruela,Pera, cherrie verde, Piña, cherrie roja

Flan de Turrón de Almendra Blando Polvorones

Mas delicias de navidad, no pierda la oportunidad de disfrutar de estos manjares en estas navidades

Para pedidos: 809-333-6447/ 809-603-6992

jaca88@hotmail.com/ jacadagourmet@yahoo.com

Ensalada Margarita Con fresas y Calamares